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醃料:醬油6大匙.米酒6大匙.鹽1又2分之1茶匙.蒜泥6大匙.白胡椒粉3茶匙.太白粉6大匙.白砂糖6大匙.五香粉3茶匙

食材:仿土雞去骨雞胸肉4ㄍ(可做2種雞排ㄍ4片)

醃醬製作:1將所有ㄉ醃料及水240ml混合均勻

2將8片雞肉一片一片堆疊放入醃2小時每半小時翻動混合一次

                   ~ 傳統雞排~

傳統雞排外衣材料:酥脆粉餅或炸雞粉6大匙.粗地瓜粉300克.蛋黃粉50克

1混合酥脆粉.水120ml攪拌均勻成為雞排與沾粉之間ㄉ黏著劑

2用雙手用捧ㄉ方式將粗地瓜粉.蛋黃粉混合均勻成沾粉

3手抓已醃雞排上緣將2面沾取1後再沾2放置盤中稍為反潮30秒加強附著度

                 ~ 脆皮雞排~

外衣材料:麵粉(高.中.低筋皆可)1杯(110克)白胡椒粉少許.鹽少許.白砂糖1大匙.沙拉油80ml

1將外衣材料加水120ml拌勻

2手抓已醃雞排上緣將2面沾取麵糊稍為停留滴掉多餘麵糊

~下鍋油炸~

將沙拉油約半鍋以小火加熱至攝氏140~150度放入以沾好ㄉ雞排不要馬上翻動待約30秒雞排略微定型後再翻面之後每2~3分鐘翻面一次直到表面呈金黃色至約7~8分鐘起鍋前開大火30秒逼油即可