多年生草本。球莖扁圓形或近球形。葉基生；長線形，葉緣稍反卷。花項生；板被6片，藍紫色，雄蕊3枚；雌蕊1枚，花柱3深裂，伸出花被外部，下垂，深紅色，柱頭先端略膨大呈喇叭形；具濃郁香味。番紅花在栽培條件下未見結果。花期10月中旬至11月上旬。一般用球莖繁殖。番紅花喜溫和涼爽的氣候，怕炎熱，較耐寒。喜肥沃的砂質壤土，忌積水，pH值5.5至6.5。番紅花生長適溫在15℃至19℃，南方高溫情況下適當遮陰，就能延長番紅花的生長時間，利於球莖增重。在我國多採用室內采花、大田繁殖球莖的方式。
生長特性
喜溫和的環境，怕酷熱，怕早。喜陽光，耐寒，在18℃氣溫下，稍加防寒設備（風障）即可安全越冬。忌積水。土壤以肥沃的破質壤上為佳。在開花期以天氣晴朗及生長期有適當雨量為佳。開花時氣溫以14-20℃為好；但長期遇嚴寒冰凍，會使葉梢枯黃，植株生長不良，春季提早枯苗，所形成的子球莖較小，降低花的產量。室內栽培先花後葉，室外栽培先萌芽長葉，再現蕾開花。
二、整地
番紅花屬須根系淺根植物。選擇光照充足、疏鬆肥沃的地塊，忌連作。前茬以豆類、玉米、水稻等為佳，也可在果園內間作。北方冬季氣溫低，不要追肥，施足基肥很重要。結合翻耕每畝施1.5公斤五氯硝基苯消毒，施腐熟圈肥5000公斤，過磷酸鈣50公斤，氮肥30公斤，腐熟餅肥200公斤，作為基肥。整細耙平，按南北向挖溝建畦，畦寬1. 3米，高30釐米，畦面呈龜背形，畦間距30至40釐米。
三、球莖處理
番紅花球莖上有主芽和側芽，主芽開花，側芽不開花，每個芽都可形成一個小球莖，母球莖能長6至15個小球莖。若不抹芽，則小球莖越來越多，而8克以下球莖不開花，花的產量越來越低。為了保證來年高產，必須徹底剝除側芽。一般球莖20克以下的留1個主芽，20至30 克留2個主芽，30克以上的留3個主芽。
藥劑處理可防止病蟲害。番紅花主要病害是腐爛病，蟲害是羅賓根蟎。用殺菌劑與殺蟎劑配成藥液，球莖栽種前浸泡。一般用25%多菌靈500倍液與三氯殺 醇或樂果3000倍液，兩種藥液混合，浸泡20分鐘立即栽種。
四、播種
露地栽培番紅花在9月。北方宜早不宜遲，早栽早出苗，先長根，後發芽，植株生長健壯；遲栽則先發芽，後紮根，植株生長亦差。10 月下旬至11月中旬，室內開花的球莖80％的花採摘後，立即移栽於大田?另外20％的花在田間採摘。栽前把球莖大小分開，大的稀一些，小的密一些。一般株行距按20釐米×20釐米，開溝深10釐米左右，按球莖的2至2.5倍厚度即3至6釐米覆土。球莖深栽也是培育大球莖的方法之一。栽後澆透定根水，保持土壤濕潤，約一個月左右出苗。
五、室內管理技術
番紅花球莖在室內沒有水、土、肥供給的情況下，靠自身儲存的養分也能正常開花。並且採花方便，省工、省力，不受外界氣候條件的影響，無病蟲害，產量比露地高30％左右，並且除側芽方便。鑒於以上優點，我國多採用室內採花、大田增殖球莖的方法栽培。
放置番紅花的架子可設計成長1米左右、寬60釐米，層與層之間30 至40釐米，高約5層，以操作方便為佳。1平方米可擺放球莖10公斤左右。
8至10月，把番紅花球莖按大小分開，8克以下不開花的可直接栽到大田裏。大的球莖芽向上放在架子上，球莖小的可直接擺放在地上。室內濕度保持80％以上，濕度不夠可往地上灑水，但嚴禁往球莖上灑水，以免提前生根。番紅花在室內的生長期約60天。
六、植物激素處理
用植物激素處理有顯著的增產效果。在球莖休眠期用100ppm赤黴素浸種24小時，出苗後用50ppm赤黴素噴霧2次，可使球莖個數增加6％，球莖增重10％至30％，花增產27％至50％。
用100ppm赤黴素浸球莖配合變溫處理（30℃一個月，然後降至18 ℃），能提早開花16天，可提早下種，有利於球莖的生長。
七、田間管理
自11月中旬至翌年5月上旬在大田栽培，在此期間要做好如下工作：
1．科學供肥 栽後20天左右，每畝用人畜糞50擔，兌水澆施，乾旱情況下兌水多一些。翌年2月中旬番紅花返青，每畝施人畜糞60至80 擔，兌水施入。3月份開始，番紅花生長進入旺盛階段，隔10天噴0.2 ％的磷酸二氫鉀一次，連噴兩三次。
2．調控水分 番紅花田塊在下種後如遇土壤濕度不夠要澆足水分。北方地區入冬前要灌凍水，翌年4月再灌水，滿足生長需要。
3．防凍保苗 番紅花雖屬耐寒植物，嚴寒天氣仍要在畦上覆蓋一層乾草，蓋上塑膠薄膜，搭防風障。
4．及時除草鬆土。
5．及時摘除側芽 種球莖栽種時已剔除多餘側芽，進入田間生長後如發現另有側芽長出，用小刀插入土中，連葉一起剔除。
6．病蟲害防治 番紅花整個生長期基本上是低溫，病蟲害少。若染上腐爛病，用5％退菌特800倍液澆灌。若有蚜蟲，用10％樂果乳劑2 000倍液噴殺。同時要防止老鼠咬食球莖，防止兔子吃掉葉子。
（1）腐敗病 是一種細菌病。一般出苗後就開始發生，2～3月危害嚴重。近葉鞘基部首先被害，呈紅褐色，使抽出的葉尖端或整葉發黃；地下球莖的病區變褐，鬚根由白色變為淡褐色或紫黑色，最後斷裂脫落；肉質的貯藏根被害後，暗褐色或暗色，並出現污白色漿狀物而腐爛；地下球莖腐爛死亡。
防治方法： 下種前用5％石灰水浸種20分鐘，再用清水沖洗後下種。發現病株及時拔除，並在穴撒石灰粉消毒。 實行輪作。 苗期用50％葉枯淨1000倍液或75％百菌清500倍液噴霧，每7天1次，連續2～3次。
（2）腐爛病 其病原菌有擬枝孢鐮刀菌（Fusrium sporotrie Chioides）、半裸鐮刀菌（F．Semitectum）和茄病鐮刀菌（F．solani）。被害後葉片發黃，球莖發黑腐爛，留下空殼。在黏重壤，排水不良和地下害蟲嚴重的情況下發病。
防治方法： 下種前每公頃施石灰粉1500千克或22．5千克五氯硝基苯，淺翻1次。加強地下害蟲的防治，可用90％敵百蟲1000倍液澆灌。 生長期用50％退菌特1500倍液或50％托布津1000倍液澆灌。
（3）病毒病 其病原為鳶足輕花葉病毒（Iris mild mosaic Virse）。發病後葉片捲曲，葉呈淡黃色褪綠條紋花葉和雜斑，畸形，生長不良。側芽增多。提早倒苗。
防治方法： 挑選無病球莖種植。 用7．5％魚藤精600倍液或40％樂果1000倍溶液防治蚜蟲，減少傳播病毒的機會。
（4）羅賓根 主要危害球莖。可用三氯殺 醇或40％樂果3000倍液浸種，浸後栽種。
八、收穫和加工
1．球莖的收穫與貯藏
在第二年5月上中旬，西紅花葉完全枯萎後，選晴天採挖，從畦的一邊逐行連上翻起。揀起球莖，去掉泥土，放入筐中，放在陰涼處，一周左右再分檔貯藏。球莖收穫後先剔除有病蟲害、傷痕和機械損傷的球莖，按大、中、小分別貯藏。貯藏的方法有：沙藏：在室內選較乾燥、陰涼的地方，鋪一層厚約3厘米的半乾燥的細黃沙，上放一層6～9厘米厚的球莖，再鋪一層沙，依次數層，一般高度以50厘米為宜，寬70～100厘米，長度不定，最後蓋上厚約6厘米的細沙。注意防鼠害。掛藏：將球莖裝在帶有小孔的竹筐內或編織袋內，吊在陰涼通風處。實踐證明將球莖貯藏在21～30度下1～4個月，對花芽分化，花器官形成，以及開花期都有顯著影響，並能使花柱產量明顯增加，促進營養生長，促使新球莖的形成和增大。或在6月中旬至7月上旬用5*10的次方～1*10的-4次方的赤霉素溶液或10的次方～10的-5次方的油菜內酯溶液浸泡種莖4-24小時，然後沙藏，對增產效果較為顯著，還可使子球莖的個體增大，能開花的球莖數增多。一般球莖可增重3至5倍，每畝收球莖600至1000公斤。
2．花的收穫與加工
西紅花10月至11月中旬開花，花期較為集中，盛花期短，必須當天及時採收。在每天中午或下午採收1次。採收時將整朵花連管狀的花冠筒一起帶回室內加工。方法是將採得的花朵，輕輕地剝開花瓣，用兩手各拿三片花瓣往下剝去，把花瓣基部管狀花冠筒剝開，取出柱頭及花柱黃色部分，薄薄攤于白紙上晒乾或置35～45℃烘箱內烘3～5小時。幹後收藏在清潔乾燥的盆子裡或瓶內，避光保存。折乾率為6：1。一般80朵花可加工1克乾花，一畝可收乾花1至2公斤，豐產的可達8.25公斤左右。
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