蘆筍原產於溫帶地區，性喜冷涼氣候，為雌雄異株的宿根性植物，但田間偶可發現雌雄同花的兩性株。食用的嫩莖由鱗芽發育長大而成。依採收時嫩莖的色澤，可分白蘆筍與綠蘆筍兩種，白蘆筍是未凸出地面，而採收的嫩莖，綠蘆筍是突出地面上後，經日光照射，使嫩莖變綠後採收。目前以採收綠蘆筍為主，主要為供應國內生鮮市場，為高經濟作物之一。
壹、栽培管理
一、品種
(一)白蘆筍台南選一號
選自U.C.309品種，台南選一號品種生育旺盛，植株高大，筍尖鱗片緊密，嫩莖整齊粗大，對莖枯病與褐斑病耐病力均較原品種強。
(二)白蘆筍台南選二號
選自美麗華盛頓品種，本品種植株生長旺盛、高大、筍尖鱗片不易張開，嫩莖形態優美，枝葉生長分佈形態與台南選一號稍有不同，嫩莖屬於中型筍，色澤淺褐，對莖枯病與褐斑病耐病力中等，適合本省砂質土及砂質壤土地區栽培。
(三)綠蘆筍台南選三號
選自 U.C.711品種，植株生長旺盛、高大、筍尖鱗片緊密，嫩莖介於中大筍之間，色澤深綠，外型優美，供作綠蘆筍栽培使用，枝葉生長分佈形態與白蘆筍台南選一號相近，本品種適合於砂質壤土地區栽植。
二、育苗
(一)本省適合播種期以每年三月至四月及九月至十月最適宜,蘆筍苗圃需選擇排水良好，通氣佳，不曾栽培過蘆筍的沙質壤土。整地前先施用基肥(如表一)，整理好的育苗地，做成 1.2公尺寬的高畦畦面需充分整平，以利灌水，畦溝要深，以期排水能順暢。
(二)種子浸種
播種前應先用27℃的清水浸種24至48小時以提高發芽率並使發芽整齊，浸種時需換水2-3次，並除去浮在水面不充實的種子。行株距15公分 X10公分及深2.5公分左右，每一穴種一粒種子，並予覆蓋輕壓後，立即用溝灌方式灌水。苗期每20-30天施追肥一次，必要時再增加追肥次數，以促進生長。
(三)選苗及掘苗
掘苗時苗圃土壤不可過乾，應有適當濕度，以減少斷根;蘆筍苗掘起後應儘快種植，以免影響成活率。蘆筍苗栽培前，地上莖應保留20公分左右，其餘部份切除。
(四)定植
整地時，宜先用大型曳引機翻鬆全部土壤，再按所定的行距開溝，行距150公分(5尺)，溝深 10-15公分。定植時期宜選春季的2月下旬至4月上旬，及秋季10月上旬至11月中旬，尤其2月下旬至4月上旬最為適宜。定植行株距150公分X 30公分。定植後約3-4個星期，植株即開始發根生長，同時也可以開始追肥，以後每隔一個月再施追肥 1次並順便除草培土，在初植剛成活時，植株尚小，第1、2次追肥量不宜太多，以免浪費肥料或傷及植株，每分地施用尿素4公斤和氯化鉀 2公斤，第3次以後追肥可視生長情形酌量增多，施追肥條施或穴施均可。隨著植株的生長，芽盤亦隨著長大，為促進芽盤的生長，需於每次追肥後進行培土，並順便除草、灌水。最終培土高度不得超過15公分。
(五)培土和留母莖
留母莖栽培法大致上可依據株齡決定留母莖數，白蘆筍 1-2年生植株，留 2-3株母莖，3-4年生留4-6株，5年生以上留5-8株，綠蘆筍田比照白蘆筍田留母莖數少一支母莖，以增加嫩筍接受日照量。為配合本省氣候條件和產期，每年約需更新 2-3次母莖，第一次在春季，第二次在夏季，第三次在秋，秋筍採收完畢後，則不需要更新母莖，原來母莖和新長出的嫩莖需全數保留（但枯黃母莖仍應刈除），以便在冬季休閒期，培育根盤，提高下年度產量。母莖摘莖後高度維持在80-110公分之間，在強風地區可立支柱及塑膠繩防倒網扶持母莖以防倒伏。
(六)灌溉及排水
蘆筍雖是極耐旱作物，但於採收期間每隔十天灌水 1次，可以提高產量和品質，但為節省灌水工時和水量可以隔畦輪流灌水，灌水量以不超過畦溝一半高度為原則。
貳、土壤與肥料管理
(一)採收時期
台灣一般採收期可自三月下旬開始至十一月上、中旬止，但如有保溫措施與產期調節者，全年圴可採收蘆筍，白蘆筍或綠蘆筍每天至少採收一次，。白蘆筍採收應於每日上午細察畦面，見有點狀潮濕處或裂縫處，下必有嫩莖可採收。
(二)採收方法
白蘆筍採收先用手或移植鏝挖開畦面土壤，再用手將嫩莖拔出，綠蘆筍則用鎌刀自地面處平切採收，勿使折斷。採收後之嫩莖應置於陰涼處，並用濕布遮蓋，以防品質劣變，採收完後，將嫩莖調理
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