不結球白菜含豐富的維他命C外，鈣、鈉、鐵的含量亦高，常吃可美化肌膚，增強骨骼和牙齒發育，促進氧的代謝功能，健全細胞組織。但白菜煮熟後，鈣質即變成不溶解之無機鈣，較難被身體吸收，若要攝取大量維他命C及鈣質，平時可多飲用白菜生汁。
《本草綱目》白菜性平，味甘，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。中醫認為體內熱重者，常感津液不足、唇舌乾燥、牙齦腫脹、牙縫出血或喉頭作梗現象，多吃小白菜可獲緩解改善。
l 栽培重點
不結球白菜品種極多，性喜冷涼或溫暖，栽培時必須按季節，選擇適當的品種。繁殖用播種法，土白菜、黃金白菜、鳳山白菜、馬耳白菜等，適合4-9月播種，生育適溫20-25度。白梗白菜、塌棵菜、紫菜苔等，適合9-3月播種，生育適溫15-20度。油菜心、青梗白菜、尼龍白菜、三鳳小白菜等，生性強健，全年都可播種。若氣溫低於生育適溫5度以下，就容易抽苔開花。
培栽土質以壤土或京質壤土為佳，排水、日照需良好。整地時預施大量腐熟堆肥、過磷酸鈣作基肥，成長期間再施用尿素、氯化鉀追肥2-3次，即能生長良好。
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